濟南以清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。用高湯調(diào)制是濟南菜的一大特色。 糖醋鯉魚、宮爆雞丁、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南名菜。 濟南著名的風(fēng)味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。

特色菜

黃河鯉魚

中國的母親河流經(jīng)濟南，在這條河中孕育著著名的“黃河鯉魚”，鱗片顏色鮮亮，個頭較大，做成菜取“鯉魚跳龍門”之意。在濟南，通常做成的黃河鯉魚又酸又甜，蒜味濃郁。

小貼士：依據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，在吃完魚后，會將魚頭、魚尾和盤中剩下的調(diào)味料做成湯，叫做“頭尾湯”或者叫“劃水”。

九轉(zhuǎn)大腸是山東濟南的傳統(tǒng)名菜

做法：把豬大腸（直腸）經(jīng)洗刷后，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調(diào)味，首先制成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。后來在制作方法上又有所改進，即將洗凈大腸入開水鍋中煮熟后，先入油鍋中炸，然后再加調(diào)料和香料烹制，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。 許多著名人士在該店設(shè)宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

辣子雞丁

辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。 辣子雞丁的主要原材料當(dāng)然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。 燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微咸。

螺絲糕

螺旋糕與眾不同的地方在于它使用了花生油，而不是動物油。它是一種螺旋形狀的蛋糕，由優(yōu)質(zhì)面粉制成，外圍裹有面條。 在制作之前，首先要如制作拉面一般將一塊面團拉成數(shù)千根極細的面條。然后將這些如線般的面條繞到圓形的蛋糕上，在滾油中炸至半熟?？汕谐杀∑秤茫砻嫔峡扇錾仙僭S白糖。

特點：做好的螺旋糕外皮金黃，入口香嫩；切成薄片大小均勻，味道香甜。

麒麟馬哈魚

麒麟是中國古代傳說中的一種神奇的動物，身軀像鹿，頭上有角，身上長鱗，素來是中國人民吉祥的象征。這道菜由于樣似麒麟故此得名。選材馬大哈魚是品種較好的淡水魚，魚骨少，魚肉嫩；加上蒜段烹調(diào)，味道相當(dāng)美味。

工藝：制作這道菜最關(guān)鍵在于刀工。首先要處理原材料，包括馬大哈魚、干蘑菇、干竹筍、雞蛋、火腿以及調(diào)好的蛋；將它們放入類似麒麟的模子中，加水、鹽、料酒、蔥、參姜，再入蒸籠隔水蒸。 這道菜不僅美味，而且有益身心，補血且益脾養(yǎng)胃。

壇子肉是濟南名菜

始于清代。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食后，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”。

油爆雙脆是山東歷史悠久的傳統(tǒng)名菜

相傳此菜始于清代中期，為了滿足當(dāng)?shù)剡_官貴人的需要，山東濟南地區(qū)的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經(jīng)刀工精心操作，沸油爆炒，將原來必須久煮的肚頭和胗片，快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。 該菜問世不久，就聞名于市，原名“爆雙片”，后來顧客稱贊此菜又脆又嫩，所以改名為“油爆雙脆”。

油炸螺絲糕

油炸螺絲糕是濟南的一種傳統(tǒng)精美小吃，皮脆內(nèi)嫩，蔥香濃郁。傳說這種螺絲糕是一百多年前由三位徐氏兄弟從南京傳來。為了滿足濟南當(dāng)?shù)厝嗣窨谖?，糕的原材料進行了改良，咸香的口味立刻受到了中國北方人民的喜愛。從此生意興隆，人們甚至將此糕叫為“徐氏螺絲糕”。 之后很多餐館仿效此糕，從此油炸螺絲糕就成了濟南的傳統(tǒng)特色小吃。