隨著上個(gè)世紀(jì)敦煌莫高窟藏經(jīng)洞的發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)外掀起了一股“敦煌熱”，而敦煌飲食文化借此也得以長(zhǎng)足發(fā)展，在第二屆中國(guó)美食節(jié)上，敦煌菜就以品味高雅、技法新穎、菜品典型、自成一體的理論而從全國(guó)34個(gè)城市的菜點(diǎn)中脫穎而出，名列中國(guó)“新八大菜系”的首位，填補(bǔ)了甘肅境內(nèi)無(wú)菜系的空白。（新八大菜系指“敦煌菜、滬菜、遼菜、吉菜、秦菜、晉菜、杭幫菜、寧波菜”）　　

另外，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)發(fā)出來(lái)的敦煌三大宴“敦煌宴”、“大夢(mèng)敦煌宴”、“敦煌樂(lè)舞宴”更是名揚(yáng)天下，融合了敦煌文化和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的中的精華，填補(bǔ)了敦煌學(xué)關(guān)于敦煌飲食文化方面的空白。其中“敦煌宴”以敦煌的藝術(shù)、歷史典故、遺書(shū)、民風(fēng)民俗為背景，曾問(wèn)鼎中國(guó)烹飪最高獎(jiǎng)“金鼎獎(jiǎng)”，其菜點(diǎn)有“三兔奔月”、“九色神鹿”、“紅湯駝?wù)?rdquo;等；“大夢(mèng)敦煌宴”則以名勝風(fēng)光、傳說(shuō)故事為題材，菜點(diǎn)有“玉關(guān)金印”、“敦煌夢(mèng)幻”等；而給上述兩種宴席配上敦煌的樂(lè)舞，就是“敦煌歌舞宴”，而且是每個(gè)菜肴都有一個(gè)舞蹈相配?！　?/p>

敦煌的小吃種類也很豐富，主要以面食為主，肉類則以雞、牛、羊肉為主，其中當(dāng)?shù)氐亩鼗忘S面、敦煌釀皮子等很有特色，在敦煌的沙州夜市上可以吃到敦煌的獨(dú)特風(fēng)味。