江西菜又稱贛菜， 著名菜點(diǎn)有：三杯子雞、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、黎毫炒臘肉、原籠船板肉、石魚(yú)炒蛋、沼陽(yáng)魚(yú)片、炸石雞、興國(guó)豆腐、米粉牛肉、金錢吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹(shù)包面、黃元米果等。 贛菜的形成有其社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、物產(chǎn)資源各方面因素，氣候環(huán)境、飲食習(xí)俗更是其主要因素。

江西，位于長(zhǎng)江中下游南岸，四季氣候?yàn)榇憾嗝酚?、夏炎熱、秋干燥、冬潮冷。山區(qū)地帶更為濕潤(rùn)，由于特殊的環(huán)境氣候所致，江西人的飲食習(xí)慣中也是多喜香辣和偏愛(ài)咸鮮，口味注重濃郁，菜肴形成的特色頗具鮮明。

贛菜的菜品味型較多，稱得上多姿多采，其大致可劃分為原汁原味型，復(fù)合味型和特殊味型三大類，其中尤以三杯味、家鄉(xiāng)味、多味、姜茶味、桔香味最為突出。贛菜的不少菜肴屬原汁原味型。 三杯味型的典型代表是“三杯雞”，它選用萬(wàn)載三黃子雞，剁塊后直接盛入砂缽內(nèi)用炭火爐燜制，使雞肉中的蛋白質(zhì)和脂肪充分溶解于湯汁之中，調(diào)味料中只需投放醬油、豬油、米酒各一杯，以達(dá)到除去腥味，突出鮮味，增加滋味的目的，從而使主料的香鮮味得到充分的體現(xiàn)。采用三杯調(diào)料進(jìn)行調(diào)味和炭火爐燜制出來(lái)的“三杯雞”色澤紅亮，雞肉香鮮骨酥，汁稠味濃、原汁原味，風(fēng)味獨(dú)特。此外，贛菜中采用三杯調(diào)味烹制和以三杯命名的系列菜品尚有不少，如“三杯腳魚(yú)”、“三杯乳狗”、“三杯石雞”、“三杯肫肝”等。

家鄉(xiāng)味的贛菜以“家鄉(xiāng)肉”為代表，此外還有“家鄉(xiāng)魚(yú)”、“家鄉(xiāng)豆腐”、“家鄉(xiāng)雞”、“家鄉(xiāng)牛肉”等，都具有咸鮮兼辣、豉香味濃的共同特點(diǎn)。

“烤多味肉串”是新派贛菜中的多味菜代表，其特點(diǎn)是外香肉嫩，一菜多味。 贛菜中采用姜茶味調(diào)味的“姜茶鴨子”也是典型的菜例。由此創(chuàng)新調(diào)制的系列姜茶味菜肴有“姜茶蝦仁”、“姜茶桂魚(yú)”、“姜茶鴿子”、“姜茶豆腐”等美味佳肴。 桔香味調(diào)味的菜品在贛菜中也有多款，諸如“桔香狗肉”、“桔汁魚(yú)”、“金桔粉蒸腸”、“桔皮雞絲”、“桔味蝦”等，均是利用鮮桔皮切絲去澀與執(zhí)菜原料爆炒，桔汁鮮甜與調(diào)味料調(diào)和對(duì)汁烹制熱菜，去肉整桔皮裝菜肴作盛器取其香味作菜，特色新穎、風(fēng)味別致。 贛菜中調(diào)味的獨(dú)到之處，味型的獨(dú)特風(fēng)格，豐富了贛菜的品種，增添了贛菜的花式。

石頭街麻花

一百多年前，南昌市石頭街上有個(gè)小店鋪，每天門庭若市，顧客盈門。這就是遐邇聞名的“品香齋”麻花店。這家徐氏夫妻店，店面不大，干凈整潔，生產(chǎn)的蛋黃麻花精細(xì)小巧，狀如雙龍盤繞，顏色金黃油亮，味道酥香爽口，很受消費(fèi)者的歡迎。在南昌市眾多的麻花店中，徐氏的牌子最響，生意最好，人們常常遠(yuǎn)道而來(lái)，爭(zhēng)相購(gòu)買。“品香齋”就這樣逐漸發(fā)達(dá)起來(lái)。后來(lái)店鋪也從“石頭街”那條偏僻狹窄的小巷搬到了中山路鬧市地段，發(fā)展成工廠化專業(yè)性生產(chǎn)。由于仍舊領(lǐng)先手工精細(xì)細(xì)搓，保持了原有的風(fēng)味和特色，至今仍得人們喜愛(ài)，大家慣稱它為“石頭街麻花”。石頭街麻花以配料考究，制作精細(xì)，揉搓均勻，功夫獨(dú)到而著稱于市。它選用精白面粉，一級(jí)白砂糖，上等清油等優(yōu)質(zhì)原料，每生產(chǎn)一百斤麻花，要在料里摻進(jìn)八斤新鮮雞蛋黃。反復(fù)揉搓，直到面料均勻，然后搓成麻花。煎炸時(shí)，油要多，火要文，油溫嚴(yán)格控制在七成。這樣做成的麻花油生、糖實(shí)、個(gè)小、型美、色潤(rùn)、香甜、酥松、爽口。許多來(lái)到南昌出差、探親訪友和旅游觀光的客人紛紛慕名前來(lái)購(gòu)買。

小擔(dān)蒸子糕

蒸子糕是一種頗具特色的小點(diǎn)心，深受消費(fèi)者歡迎。它以糯米、粘米、糖為原料，隨吃隨蒸，不需等候，松軟、香甜，老少皆宜。經(jīng)營(yíng)者挑擔(dān)上街，一頭為放盤碟、筷子和原料的矮小柜櫥；一頭爐灶上放一特制的鐵皮壺。糕模用雜木雕成，上端為直徑2.5厘米、深約1厘米的梅花形圓格，有蓋，下裝頂把。糯米與粘米磨粉后撒水拌成小顆粒，蒸時(shí)將粉裝入糕模，刮平，放少許黃色中菊糖于中央。蓋好置于鐵皮壺口，利用壺中蒸氣沖熟，幾秒鐘即可食用，置于盤碟中，形狀美觀。如同朵朵潔白的梅花。傳說(shuō)唐代曾考中進(jìn)士拜潯陽(yáng)令，后游廬山遇異人傳授長(zhǎng)生訣，成為“八洞神仙”之一的呂洞賓，頭戴華陽(yáng)巾，身穿黃袍衫，腰系絲絳，背插寶劍，手持云帚，腳登云靴，瀟灑飄逸地云游各地。這日來(lái)到豫寧（唐代武寧曾名豫寧），見(jiàn)這里餓殍遍地，充不了饑。眉頭一皺，計(jì)上心來(lái)，便化作一名老者，以施舍米糕救濟(jì)災(zāi)民為名，將丸藥研碎，置于糕心。眾人吃了此糕，霍然而愈，饑餓全無(wú)，大地又重現(xiàn)生機(jī)。呂洞賓救治百姓之后，入錘鼎山（又名呂仙巖）繼續(xù)練丹，至今該地尚留有丹井、丹灶、藥臼遺跡。后人在山下建玉清宮立像祀之，以紀(jì)念這位救民于難的“詩(shī)酒神仙”。民間按照呂仙制糕之法，在米粉中摻以蓮子、芡實(shí)、大棗等，供小兒食以驅(qū)蟲(chóng)、化積、消食、補(bǔ)脾。后因成本昂貴，貧民無(wú)力購(gòu)食，就單用米粉，成為一種價(jià)廉物美，為廣大人民喜愛(ài)的小點(diǎn)心。

風(fēng)味烤鹵

漫步在南昌街頭，要品嘗特色風(fēng)味，還是應(yīng)該買一些風(fēng)味烤鹵吃。南昌有許多家烤鹵店，整日里門庭若市，偶爾還店門前還會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，由此可見(jiàn)南昌人喜愛(ài)烤鹵食品。這種特色食品攜帶方便，下酒下飯隨皆宜，也是親朋好友之間相互饋贈(zèng)的上佳禮品。所以，大凡旅游觀光客們來(lái)南昌都以品嘗烤鹵作為一大樂(lè)事。

魚(yú)餅魚(yú)餃

“魚(yú)餅”、“魚(yú)餃”和“小炒魚(yú)”合稱贛州“三魚(yú)”。魚(yú)餅是贛州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，種類較多。其中以響鈴魚(yú)餅、金錢魚(yú)餅最為著名。特點(diǎn)是色澤金黃、鮮嫩味美、久食不膩。“魚(yú)餃”制作方法特殊，工藝精細(xì)，尤以蝴蝶魚(yú)餃最為著名。特點(diǎn)是魚(yú)皮肉餡、形成蝴蝶、點(diǎn)綴綠葉、清雅大方、嫩軟爽口、汁多味鮮。

南昌米粉

南昌米粉歷史悠久，潔白細(xì)嫩、久煮不爛、久炒不碎，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)大米。