騰騰沖風(fēng)味飲食當(dāng)首推餌絲餌塊， 騰沖餌絲系由洞山鄉(xiāng)胡家灣村人發(fā)明，采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)漿米加工制作而成，至今已有近400年的歷史了，為本地和外來客人所普遍喜愛的一種方便小吃。 　　

餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌塊切成細(xì)絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法是將餌塊卷切成片，雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調(diào)料、熱油炒熟而成。這種炒吃法，叫做“炒餌塊”，騰沖人又稱之為“大救駕”。相傳明末清初，南明永歷皇帝奔逃至騰沖，在疲憊不堪、饑寒交迫之時，得吃炒一盤餌塊，竟如同吃山珍海味一般，不覺脫口說道：“真乃大救駕也!”“大救駕”之名便由此而來。牛肉餌絲則以麻辣而聞名；稀豆粉餌絲清爽適口，老幼皆嗜。

騰沖風(fēng)味中的一絕 -----土鍋?zhàn)樱u(yù)満全省名揚(yáng)東南亞國家，已有幾百年的歷史了，它不同于普通火鍋，火鍋是用金屬做的，而土鍋?zhàn)觿t以騰沖當(dāng)?shù)氐囊环N陶土“烤制”  。更大的區(qū)別是土鍋?zhàn)拥呐胫篇?dú)特：用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富、搭配合理，青菜為主配以芋頭、山藥、白蘿、胡蘿、油炸臭豆腐、黃筍（或黃花菜）、黃條、酥肉、泡皮等十幾種植物原料和動物原料，底菜的制作和安放有一定的程序；土鍋?zhàn)拥脑煨兔烙^，而且保持原汁原味，營養(yǎng)全面。

炒棕苞是騰沖有名的筵席菜，講究刀法，工于火候，選料嚴(yán)謹(jǐn)，注重色、香、味形。棕苞白豆腐湯稱為“假魚湯”，因其味可以與魚酸湯的鮮味媲美。春節(jié)期間，騰沖筵席上大都少不了一盤這樣的湯，又名“清湯”，味鮮中帶苦，苦后回甘，涼辦棕苞別出心裁，是最近幾年興起的新食法，味酸辣微香，余味無窮。騰沖的魚以江魚最出名，龍江癩鼻魚、檳榔江上樹魚、大盈江的小花、明光河的白魚……都是魚類中的珍品。魚的食法最地道的騰沖風(fēng)味當(dāng)推江水煮活魚，舀兩瓢江水，掐一把江邊的野菜，放大酸大筍、芫荽、香辣柳、胡辣子，味美無比。而棕苞煮江魚，是名菜配名魚，名聲最響、味道更佳，除此，蔥姜燴鯽魚、白蘿卜絲煮泡桐魚、水香菜煮羅非魚、火燉小花魚、酥小魚、酥小蝦都頗具有騰沖風(fēng)味。水泡魚是荷花人的 絕活，清水盛入罐中放上精鹽，鯽魚剖開洗凈，魚腹中塞上花椒粉、辣子面、茴香籽粉、鹽等、泡入水中（不能放酒），保存幾個月，魚不會變質(zhì)，燉食異香撲鼻，魚肉特別滋嫩，炸食皮脆肉香酥、味醇厚。 　　

騰沖的肉肴頗具地方特色，大薄片已成為滇西名菜，工于火候，長于刀法，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調(diào)料齊全，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時有勁，回味無窮。另有用豬頭、豬腳、豬肚、豬腸子等配全調(diào)料烹制而成的燒臘，色澤光亮，皮酥粑、肉肥而不膩，味尤為鮮香濃郁，以之蘸餌塊粑粑味道極佳，風(fēng)味獨(dú)特。此外，焐豬肉、趕馬肉、酥肉、臘肉、火炕干巴、干豬腸、豆腐湯……各具特色。銀杏豬肚營養(yǎng)豐富，韭菜根、川芎根、防風(fēng)柜、茴香剁肉圓，都具有滋補(bǔ)食療功效的美食。 　　

騰沖風(fēng)味的家常菜酸、辣、苦、咸、甜、香種種滋味俱全，又以酸辣為主，用得最多的佐料是酸大筍、干腌菜、臘腌菜、水腌菜、糊辣子、糟辣子、小米辣、咸菜等調(diào)料，都是獨(dú)具特色的騰沖特產(chǎn)，各種時鮮小菜烹飪都是以味見長。洋酸茄拌青辣子，佐以干雞樅、大蒜、生姜、芫荽，是最有名的騰沖家常菜。 　　

騰沖咸菜久負(fù)盛名，綺羅臘腌菜、洞坪水豆豉、和順干腌菜、荷花的水腌菜……都具有很大的名氣，另外，臘豆豉、豆豉餅、豆腐片、豆腐渣餅、辣椒姜片鹵腐、葉子鹵腐、蘿卜干等味道與眾不同。 　　

騰沖風(fēng)味小吃的品種之多在云南地、縣一級大概名列前茅。稀豆粉粑粑、稀豆粉油條講究調(diào)味，香芝麻、花生粉、芝麻油、花椒油、草果油、辣子油、大蒜油、苤菜根油、咸醬油、鹵腐水、芫菜，放齊調(diào)料，香、麻、辣、咸、甜各味俱全。白糍粑、飯豆糍粑、酥子糍粑、糖糍粑、軟糯香甜、風(fēng)味各異；黃花粑粑清香撲鼻；燒臘粑粑，苦蕎粑粑、酸水粑粑、濃艷香酸。還有吃不完的涼拌小食：豌豆粉、卷粉、米涼粉、苦蕎涼粉、甜蕎擦粉、苦蕎米線、芭蕉玉粉 ……各具特色，此外，還有騰北的“馬打滾” 、騰南的粘米團(tuán)、和順的“頭腦” 、香糯稀飯、甜白酒湯圓、豆腐腦、菜豆花、蒸糕、蕎糕、麥糕、米糕……真可謂舉不勝舉。 　　

騰沖獨(dú)特的地理位置、豐富的自然資源等條件為騰沖風(fēng)味飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)，騰沖風(fēng)味飲食的形成更有其歷史文化內(nèi)涵，從中可以透視出騰沖社會歷史發(fā)展的軌跡。